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Vin

Millésime 2014

Cette cuvée, au style très « Sauternes » est issue d’une sélection de parcelles et rend hommage à Raymond-louis Lanneluc, première génération de la famille à exploiter ce domaine, par son équilibre aromatique gourmand, tout en rondeur et fraicheur.

Qui est-il ?   Le nez est expressif sur de beaux arômes de fruits frais (poire, pamplemousse...), gourmands et croquants. La bouche pleine et soyeuse se termine sur une finale fraiche et tendue. Un vin de plaisir!
Avec quoi ?   Dés l'apéritif bien sur avec des bonbons de foie gras ou un tartare de chèvre frais aux fruits secs, sur un plat unique comme une quiche aux magrets fumés ou un poulet aux cinq parfums et en dessert, une tarte Tatin ou un cake aux fruits confits et noisettes....

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Recettes

Tarte Tatin
Pour 6 personnes:

    •  200 g de sucre en poudre
    •  130 g de beurre frais
    •  9 pommes
    •  1 pâte feuilletée pur beurre maison ou toute prête

Mettez dans une casserole les 200 g de sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau, portez sur le feu et faites caraméliser, quand le caramel a pris une belle couleur ajoutez-lui le beurre hors du feu, versez le tout dans un moule à manqué.
Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, enlevez les pépins et disposez-les sur le caramel en les chevauchant pour combler les espaces.
Mettez au four préchauffé à 180 °C (th.6) pendant 50 minutes.
Hors du four, disposez la pâte feuilletée sur les pommes, en ourlant les bords.Piquez la pâte avec la pointe d'un couteau, pour lui éviter de trop gonfler.
Remettez au four jusqu'à ce que la pâte soit dorée, laissez reposer un instant avant de la démouler.

Cake aux fruits confits et noisettes
Pour 1 cake :

   •  125 gr de beurre,
   •  125 gr de sucre,
   •  3 œufs,
   •  250 gr de farine,
   •  ½ paquet de levure chimique,
   •  300 gr de fruits confits, (raisins, abricots, noisettes...)
   •  3 cuillerées de rhum.

Préchauffez votre four à 150°C.
Mélangez la levure avec la farine à l’aide d’un fouet. Travaillez le beurre en crème, ajoutez le sucre, mélangez. Mettez ensuite les œufs un à un et incorporez-les bien à la pâte avant d’ajouter le suivant, comme vous le feriez pour une pâte à chou.
Versez ensuite la farine tout en mélangeant bien, puis ajoutez les fruits confits et le rhum.
Versez dans un moule à cake beurré, recouvrez d’un papier sulfurisé et enfournez à four chaud.
Laissez cuire une heure à chaleur tournante. Pour vérifiez que votre gâteau est cuit, plantez une lame de couteau à l’intérieur, elle doit ressortir sèche.Laissez refroidir sur grille !

Poulet aux cinq parfums
Pour 4 personnes:

 •  1 poulet de 1,5kg
  
 •  5cl de vin blanc sec
  
 •  1 oignon
   
 •  1 gousse d’ail
   
 •  gingembre frais haché
   
 •  1 cs de cinq parfums : mélange de poivre de Sichuan, d’anis étoilé, de cannelle, de fenouil et de clou de girofle….
   
 •  quelques graines de coriandre
  
 •  2 cs de sauce de soja
   
 •  1 cs de sauce d’huitre
  
 •  bouillon de volaille
  
 •  1 citron vert (jus+zeste)
   
 •  quelques champignons parfumés déshydratés



Coupez le poulet en morceaux
. Émincez l’oignon, pressez l’ail et faites revenir dans un wok huilé
. Râpez le gingembre et ajoutez-le dans le wok ainsi que les graines de coriandre. 
Déglacez avec le vin blanc. Lorsque celui-ci s’est évaporé, ajoutez le poulet et saupoudrez avec le mélange 5 épices. Faites-le bien dorer. Arrosez avec la sauce de soja, ajoutez la cs de sauce d’huitre, le zeste et le jus de citron vert. Mélangez bien pour que le poulet s’imprègne de tous ces parfums.
Recouvrez avec du bouillon de volaille. 
Ajoutez les champignons parfumés déshydratés 
Laissez mijoter pendant environ 40-45min, jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
Laissez réduire un peu la sauce. Rectifiez l’assaisonnement et si vous le désirez plus salé, ajoutez un peu de sauce de soja. 
Servez avec du riz.


Bonbons de foie gras à la confiture d'oignons
pour 12 cuillères
   •  200 grs de foie de canard mi-cuit
   •  4 gros oignons doux
   •  1 cuillère à soupe d'huile
   •  1 cuillère à soupe de miel
   •  1 cuillère à café de vinaigre de xéres
   •  12 gros raisins secs blond
   •  2 cuillères à soupe de Sauternes
   •  Sel et Poivre

Réservez le foie gras au réfrigérateur.
Mettre les raisins secs à gonfler dans un bol avec le Sauternes.
Pelez et émincez finement les oignons.
Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais, puis ajoutez les oignons. faites les cuire doucement en remuant pour les faire blondir. Salez et poivrez.
Ajoutez le miel et le vinaigre et continuez à faire cuire à feu doux jusqu'à obtenir une consistance de compote épaisse. Retirez du feu et laissez tiédir.
Détaillez le foie gras en 12 petites bouchées et égouttez les raisins secs.
Pour le dressage:
Garnissez les cuillères de service de votre confit d'oignons, posez une bouchée de foie gras puis un raisin au Sauternes. Donnez un tour de moulin à poivre et servez.

Quiche au magret fumé, aux pignons et aux raisins secs
   •  1 magret de canard fumé, en lamelles (200 grs environ)
   •  1 poignée de pignons de pin
   •  1 poignée de raisins secs
   •  2 œufs + 2 jaunes
   •  25 cl de crème fraîche
   •  25 cl de lait
   •  10 g de beurre
   •  1 pâte brisée
   •  sel , poivre, muscade
  

Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Étalez la pâte dans un moule beurré et fariné et piquez la à la fourchette. Faites la précuire 10 mn.
Dans une poêle, faites revenir les pignons pour les faire dorer légèrement, puis ajoutez le magret en lamelles et les raisins secs. Faites sauter le tout 3 minutes et réservez.

Dans un grand saladier, battez les œufs, ajoutez la crème fraîche, le lait et une pincée de muscade, sel et poivre. Mélangez bien.
Versez cette préparation sur la pâte précuite, puis répartissez dessus la garniture.
Enfournez pour 25 mn environ, le dessus doit être bien doré en fin de cuisson.

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