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Vin

Millésime 2015
Cette cuvée, au style très « Sauternes » est issue d’une sélection de parcelles et rend hommage à Raymond-louis Lanneluc, première génération de la famille à exploiter ce domaine, par son équilibre aromatique gourmand, tout en rondeur et fraicheur.
Qui est-il ?  
Jaune doré. Bouquet marqué par des notes de safran, fleur d'acacia, pêche et poivre blanc. Attaque serrée, racée, dense. Belle ampleur en bouche, caractère parfaitement équilibré et finale persistante. Un vin de plaisir!

Avec quoi ?  
  Avec des entrées comme un feuilleté aux asperges vertes,  une salade campagnarde, un melon glacé et son granité de Sauternes sur des plats tel du bœuf au épices ou une daurade au fenouil; sur un bon fromage de caractère comme du Comté mais aussi avec un ananas rôti ou quelques macarons...

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Recettes

Ananas rôti à la vanille
Pour 4 personnes :

   •  1 ananas
   •  20 g de beurre
   •  1 gousse de vanille
   •  2 cuillères à soupe rases de miel
   •  2 cuillères à soupe de rhum

Épluchez l’ananas, ôtez les yeux. Enlevez le cœur fibreux et coupez-le en tranches d’1 cm d’épaisseur.
Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites y colorer les tranches d’ananas des deux côtés.
Ajoutez ensuite le miel, la vanille et laissez revenir 5 minutes. Ajoutez le rhum et flambez. Laissez cuire 2 à 3 minutes supplémentaires.
Enlevez les ananas de la poêle et laissez réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle ait une consistance sirupeuse.Quand la consistance voulue est atteinte, versez la sauce sur les tranches d’ananas, laissez légèrement tiédir et servez.

Boeuf aux oignons et aux épices
Pour 6 personnes :

    •  1 kg de bœuf (faux-filet ou rumsteck)
    •  1 cuillère à café de maïzena
    •  2 gros oignons
    •  1 pincée de sucre
    •  1 cuillère à café de saté
    •  1 cuillère à soupe d’huile
    •  1 pincée de sel et de poivre
    •  1 gousse d’ail pilé
    •  1 cuillère à soupe de sauce Nuoc Mam
    •  15 cl  de bouillon de volaille
    •  1 brin de coriandre

Couper la viande de bœuf en lamelles fines. Réserver. Éplucher, couper les oignons en fines rondelles.
Éplucher l'ail puis hacher finement.
Assaisonner le bœuf avec le sel, le poivre, la sauce Nuoc Mam et le saté.Ajouter la maïzena, bien mélanger. Laisser reposer pendant 30 minutes.
Dans un wok, faire chauffer l’huile à feu vif. Faire revenir l’oignon avec une pincée de sucre.
Quand l'oignon commence à dorer, ajouter la viande de bœuf, en remuant très rapidement.
Après 3 minutes de cuisson, ajouter le bouillon de poulet. Remuer de nouveau.Éteindre le feu, couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes.
Verser dans une assiette, parsemer de coriandre ciselée.
A servir chaud avec du riz nature.

Daurade au fenouil
Pour 4 personnes:

    •  1 daurade d’1,5 kg
    • 2 beaux bulbes de fenouil
    • 8 tomates moyennes
    • 8 gousses d’ail
    • 2 citrons non traités
    • 2 branches de romarin
    • 8 c. à s d’huile d’olive
    • 2 c. à c de piment d’Espelette
    • Fleur de sel

Demandez à votre poissonnier d'écailler et de vider la daurade.
Mélangez l'huile d'olive et le piment d'Espelette.
Préchauffez le four th. 7 (210°).
Lavez rapidement le poisson sous l'eau fraîche puis séchez-le. Lavez puis coupez en quartiers un citron, les tomates et les fenouils.
Gardez le petit feuillage vert des fenouils et mettez-le à l'intérieur de la daurade. Profitez-en pour la saler et la badigeonner d'huile pimentée.
Lavez puis coupez le deuxième citron en rondelles. Incisez les deux filets de la daurade et placez dans les incisions les rondelles de citron.
Versez un peu d'huile pimentée dans un plat allant au four, posez-y délicatement le poisson. Disposez tout autour des quartiers de citrons et de tomates, les morceaux de fenouil, les gousses d'ail en chemise. Arrosez une dernière fois d'huile pimentée, ajoutez le romarin et enfournez pour 30 min environ. Servez aussitôt.

Granité au Sauternes
Pour 6 personnes:

   •  1/2 l de Sauternes
   •  1/4 l d'eau
   •  500 g de sucre en poudre
   •  le jus de citron
   •  1 jus d'orange
   •  6 cuillères à soupe de Sauternes

Dans une casserole faire fondre le sucre et l'eau et laisser bouillir 5 minutes, puis laissez refroidir.

Lorsque le sirop est froid, ajoutez-y le vin, les jus de citron et d'orange et versez le mélange dans des moules à glaçons et mettre au congélateur 2h au moins.Une fois prise, sortir la glace et la piler avec un mixer.
Au moment de servir, le répartir dans des verres à pied et l'arroser d'une cuillère à soupe de Sauternes par personnes.

Macarons "comme à Saint-Emilion"
Pour 8 personnes:
  • Sucre glace  : 700 g
  • Poudre d'amandes  : 400 g
  • Blancs d’œufs  : 8 
  • Vanille en poudre  : 1 cuil. à café
Mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes et la vanille.
Battez légèrement les blancs à la fourchette et incorporez-les au mélange à l’aide d’ une spatule.
Versez dans une poche à douille.
Formez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Réservez 40 min à température ambiante.
Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
Enfournez les macarons 15 min environ.
Puis baissez la température du four sur th. 5 (150 °C) et continuer la cuisson pas plus de 10 min.
Décollez les macarons à l’aide d’une spatule métallique, laissez tiédir et dégustez.


Feuilleté aux asperges
Pour 4 personnes:

    •  1 kg d'asperges vertes
    •  3 oignons blancs
    •  150 g de morilles fraîches
    •  1 rouleau de pâte feuilletée
    •  5 cl de muscat
    •  50 g de crème épaisse
    •  30 g de beurre
    •  4 brins de cerfeuil
    •  1 œuf
    •  sel
    •  poivre blanc du moulin

Préchauffez le four th.7 (200°C).
Déroulez la pâte feuilletée sur le papier sulfurisé, repliez les bords vers l’intérieur sur 3 cm pour réduire le diamètre, piquez le centre de quelques coups de fourchette et badigeonnez le bord d’œuf battu.
Faites cuire la pâte à blanc 20 min au four.Éliminez la base des tiges des asperges. Pelez-les en partant de la pointe pour ne pas la briser.
Pelez les oignons et émincez-les. Lavez les morilles, épongez-les et coupez-les en 2. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les asperges, les oignons et les morilles et faites revenir à feu doux et à demi-couvert pendant 10 min.
Au bout de ce temps, ajoutez le muscat, augmentez un peu le feu, retirez le couvercle, laissez réduire, salez, poivrez, ajoutez la crème puis retirez du feu. Disposez les légumes et la sauce sur le fond de tarte précuit, parsemez de quelques pluches de cerfeuil et servez aussitôt.

Salade de nos campagnes
Pour 4 assiettes:
   •  400 grs de pomme de terre
   •  150 grs de fourme d'Ambert
   •  150 grs de lardons
   •  1 paquet de magret de canard fumé en lamelles
   •  4 œufs de caille
   •  1 pomme granny smith
   •  8 cerneaux de noix
   •  1 demi botte de persil
   •  2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
   •  6 cuillères à soupe d'huile de noix
   •  sel et poivre

Lavez les pommes de terre, faites les cuire à la vapeur pendant 10 mn. Pelez les et coupez les en rondelles.
Dans un poêle, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillant puis réservez les sur du papier absorbant.
Pour la vinaigrette: dans un bol, mettez le vinaigre, le sel et le poivre, puis l'huile de noix et bien remuer à la fourchette.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole et plongez-y les œufs de caille pendant 3 mn. Écalez-les après les avoir passés sous l'eau. Ils sont mollets.
Coupez le fromage en cubes, pelez la pomme et coupez la en dés, lavez et effeuillez le persil, concassez les cerneaux de noix.
pour le dressage:
Disposez les rondelles de pommes de terre sur chaque assiette, puis au dessus , en rosace, les lamelles de magret de canard fumé. Parsemez le tout de lardons grillés, de dés de pommes, de cubes de fromage, de brisure de noix et de persil. Arrosez le tout de vinaigrette. Coupez les œufs de cailles en deux et placez-les au centre de chaque assiette.
On peut aussi présenter cette salade dans une jolie verrine.


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